Kucharz z podstawami Carvingu

Szkolenie rozpoczęło się 13.07.2016 zakończyło się 18.18.2016 i było
szkoleniem zamkniętym
Obejmowało 120h zajeć teoretyczno – zawodowo- warsztatowych oraz praktycznych
Celem szkolenia jest nabycie przez uczestników szkolenia wiedzy i umiejętności praktycznych niezbędnych do wykonywania pracy w zawodzie kucharz. Szkolenie zostało zrealizowane dla Hotelu*** Beskidzki Raj i zostało przeprowadzone przez wyspecjalizowaną kadrę trenerską.


Ramowy program kursu kucharz:

  • Podstawowe normy i przepisy obowiązujące w gospodarce żywnościowej
  • Zasady GMP i GHP
  • Zarys systemu HACCP – wdrażanie, ewaluacja i kontrola
  • Etyka zawodowa na stanowisku pracy
  • Stosowanie zasad prawidłowego żywienia
  • Składniki odżywcze i ich rola w organizmie
  • Gospodarka wodna organizmu
  • Gospodarka energetyczna organizmu
  • Normy żywienia i wyżywienia
  • Zwyczaje żywieniowe w Polsce i na świecie
  • Nowinki w zakresie gastronomii
  • Przyjęcie towaru i sposób magazynowania
  • Ocenianie przydatności surowców i półproduktów do obróbki kulinarnej
  • Dokonywanie oceny jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw
  • Zestawienie potraw w posiłki – śniadanie, obiad, kolacja
  • Zastosowanie nowoczesnych form przygotowywania potraw
  • Trendy w zakresie nowoczesnych form przygotowania potraw
  • Układanie jadłospisów
  • Aranżacje i prezentacje potraw
  • Obsługa narzędzi, maszyn i urządzeń, które stanowią wyposażenie placówek gastronomicznych
  • Określenie wartości gotowego produktu gastronomicznego – kalkulacja cenowa
  • Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
  • Samodzielne przygotowanie potraw – praktycznie zajęcia kulinarno – gastronomiczne na kuchni hotelowej prowadzone pod nadzorem trenera:
  • Obróbka brudna i czysta produktów
  • Obróbka ziemniaków i warzyw korzennych
  • Obróbka warzyw strączkowych
  • Obróbka owoców
  • Sporządzanie przystawek mięsnych
  • Klasyfikacja zup
  • Sporządzanie poszczególnych zup
  • Sporządzanie sosów
  • Sporządzanie dań głównych
  • Sporządzanie deserów
  • Zasady komponowania potraw
  • Wstęp do podstaw żywienia człowieka
  • Planowanie, rozliczanie, i kalkulacja produkcji potraw, planowanie zakupów
  • Sporządzanie potraw dietetycznych
  • Sporządzanie potraw z wykorzystaniem żywności wygodnej
  • Typowe potrawy kuchni staropolskiej i kuchni regionalnej
  • Sposób podawania i dekorowania różnych potraw

Ramowy program kursu podstawy Carvingu:

  • Historia i pochodzenie Carvingu
  • Narzędzia do Carvingu
  • Przygotowanie warzyw i owoców do obróbki
  • Przechowywanie dekoracji i ich trwałości oraz prezentacja
  • Wykonanie dekoracji z jabłek i gruszek : listki, cząstki, gwiazdy
  • Wykonanie dekoracji z owoców cytrusowych: dekoracyjne plasterki, cząstki, miseczki na sałatkę, róże ozdobne cytrusy ( świąteczne)
  • Wykonanie dekoracji z melona : ozdobne koszyczki, ozdobne nacięcia
  • Wykonanie dekoracji z arbuza : arbuz w symetryczne płatki, kompozycja w arbuzie, róża w arbuzie
  • Wykonanie dekoracji z pora i papryczki chili: szyszko z papryczki chili, kwiat z papryczki chili
  • Dekoracja z cebuli i papryki : kwiat z młodej cebuli, ząbkowana cebula, miotełka z dymki, szyszka lilia
  • Dekoracja z papryki : anturium z papryki
  • Dekoracja z pomidora : koszyczek, różyczka, kwiat pomidorowe aranżacje
  • Dekoracje z kapusty pekińskiej – warstwowy kwiat chryzantema
  • Dekoracja z ogórka : wachlarze, kwiat, kielich spirala, róża, listki rumianek
  • Dekoracja z cukinii : listki, wazon, kwiat z liśćmi w cukinii
  • Dekoracje z rzodkiewki i rzodkwi : różyczka, gwiazdka, złocień z białej rzodkwi, koszyczek, fantazje, róża, szyszka, drobne kwiatki, kwiaty
  • Dekoracje z marchwi i pietruszki : kwiat, róża, szyszka, tulipan
  • Grzybki z jabłka i pietruszki Krasnoludki
  • Zastosowanie dekoracji i kompozycji w praktyce
  • Wykonanie dekoracji z mango : kwiat, ozdobne mango, aranżacje z mango

Szkolenie zakończyło się wydaniem zaświadczeń oraz certyfikatów dla uczestników, warunek min, 80% obecności.

Referencje

Diagnoza potrzeb