Szkolenie rozpoczęło się 13.07.2016 zakończyło się 18.18.2016 i było
szkoleniem zamkniętym
Obejmowało 120h zajeć teoretyczno – zawodowo- warsztatowych oraz praktycznych
Celem szkolenia jest nabycie przez uczestników szkolenia wiedzy i umiejętności praktycznych niezbędnych do wykonywania pracy w zawodzie kucharz. Szkolenie zostało zrealizowane dla Hotelu*** Beskidzki Raj i zostało przeprowadzone przez wyspecjalizowaną kadrę trenerską.
Ramowy program kursu kucharz:
- Podstawowe normy i przepisy obowiązujące w gospodarce żywnościowej
- Zasady GMP i GHP
- Zarys systemu HACCP – wdrażanie, ewaluacja i kontrola
- Etyka zawodowa na stanowisku pracy
- Stosowanie zasad prawidłowego żywienia
- Składniki odżywcze i ich rola w organizmie
- Gospodarka wodna organizmu
- Gospodarka energetyczna organizmu
- Normy żywienia i wyżywienia
- Zwyczaje żywieniowe w Polsce i na świecie
- Nowinki w zakresie gastronomii
- Przyjęcie towaru i sposób magazynowania
- Ocenianie przydatności surowców i półproduktów do obróbki kulinarnej
- Dokonywanie oceny jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw
- Zestawienie potraw w posiłki – śniadanie, obiad, kolacja
- Zastosowanie nowoczesnych form przygotowywania potraw
- Trendy w zakresie nowoczesnych form przygotowania potraw
- Układanie jadłospisów
- Aranżacje i prezentacje potraw
- Obsługa narzędzi, maszyn i urządzeń, które stanowią wyposażenie placówek gastronomicznych
- Określenie wartości gotowego produktu gastronomicznego – kalkulacja cenowa
- Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
- Samodzielne przygotowanie potraw – praktycznie zajęcia kulinarno – gastronomiczne na kuchni hotelowej prowadzone pod nadzorem trenera:
- Obróbka brudna i czysta produktów
- Obróbka ziemniaków i warzyw korzennych
- Obróbka warzyw strączkowych
- Obróbka owoców
- Sporządzanie przystawek mięsnych
- Klasyfikacja zup
- Sporządzanie poszczególnych zup
- Sporządzanie sosów
- Sporządzanie dań głównych
- Sporządzanie deserów
- Zasady komponowania potraw
- Wstęp do podstaw żywienia człowieka
- Planowanie, rozliczanie, i kalkulacja produkcji potraw, planowanie zakupów
- Sporządzanie potraw dietetycznych
- Sporządzanie potraw z wykorzystaniem żywności wygodnej
- Typowe potrawy kuchni staropolskiej i kuchni regionalnej
- Sposób podawania i dekorowania różnych potraw
Ramowy program kursu podstawy Carvingu:
- Historia i pochodzenie Carvingu
- Narzędzia do Carvingu
- Przygotowanie warzyw i owoców do obróbki
- Przechowywanie dekoracji i ich trwałości oraz prezentacja
- Wykonanie dekoracji z jabłek i gruszek : listki, cząstki, gwiazdy
- Wykonanie dekoracji z owoców cytrusowych: dekoracyjne plasterki, cząstki, miseczki na sałatkę, róże ozdobne cytrusy ( świąteczne)
- Wykonanie dekoracji z melona : ozdobne koszyczki, ozdobne nacięcia
- Wykonanie dekoracji z arbuza : arbuz w symetryczne płatki, kompozycja w arbuzie, róża w arbuzie
- Wykonanie dekoracji z pora i papryczki chili: szyszko z papryczki chili, kwiat z papryczki chili
- Dekoracja z cebuli i papryki : kwiat z młodej cebuli, ząbkowana cebula, miotełka z dymki, szyszka lilia
- Dekoracja z papryki : anturium z papryki
- Dekoracja z pomidora : koszyczek, różyczka, kwiat pomidorowe aranżacje
- Dekoracje z kapusty pekińskiej – warstwowy kwiat chryzantema
- Dekoracja z ogórka : wachlarze, kwiat, kielich spirala, róża, listki rumianek
- Dekoracja z cukinii : listki, wazon, kwiat z liśćmi w cukinii
- Dekoracje z rzodkiewki i rzodkwi : różyczka, gwiazdka, złocień z białej rzodkwi, koszyczek, fantazje, róża, szyszka, drobne kwiatki, kwiaty
- Dekoracje z marchwi i pietruszki : kwiat, róża, szyszka, tulipan
- Grzybki z jabłka i pietruszki Krasnoludki
- Zastosowanie dekoracji i kompozycji w praktyce
- Wykonanie dekoracji z mango : kwiat, ozdobne mango, aranżacje z mango
Szkolenie zakończyło się wydaniem zaświadczeń oraz certyfikatów dla uczestników, warunek min, 80% obecności.
